25噸啤酒廠設備糖化系統生產精釀黃啤需要用到哪些輔料。輔料是生產各型精釀啤酒的常用材料，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀黃啤時，會用到的輔料有哪些吧。

　　在25噸啤酒廠設備糖化系統生產精釀黃啤時，常用的輔料包括大米、玉米、小麥、糖類(如砂糖、糖漿)以及酶制劑，具體作用及使用要點如下：

　　大米：價格低廉，淀粉含量高，浸出率高，蛋白質和多酚含量低于大麥。作為輔料可降低生產成本，提高麥汁產量。若使用比例適當，對啤酒的口味、色澤、泡持性與保存期均有益處。不過，由于大米的糊化溫度較高，需在液化酶(α-淀粉酶)的幫助下預先進行淀粉的糊化(包括液化)，使其易于被麥芽中的酶類作用進行糖化。大米的使用比例一般不超過45%。

　　玉米：與大米有相似的使用價值，價廉且得率高。玉米制成的麥汁不飽和脂肪酸含量較高，在厭氧條件下有利于酵母菌的繁殖。但過多使用會降低麥汁中可溶性氮的含量，影響發酵性能和啤酒的泡持性。未經脫胚的玉米脂肪含量高達4%~5%，糊化溫度也較高。玉米的使用比例一般不超過35%，且需注意預處理，包括脫胚、預糊化等。

　　小麥：蛋白質含量較高，作為輔料添加能夠為啤酒帶來獨特的甜香味和面包味，增添酸度與清爽口感。其糖蛋白及肽的含量較高，發酵速度快，且有助于泡沫持久。此外，小麥的花色苷含量低，對延長啤酒保存期有利。小麥的用量一般為原料總量的20%~25%。

　　糖類：

　　砂糖：主要組成為蔗糖，含量可達99%以上。蔗糖可以全部被發酵(酵母菌含有轉化酶)，且發酵速度很快，是一種很好的輔料。不過，由于砂糖的價格較高，且不含氮等其他麥汁組成，用量受到一定限制，一般只用到原料總量的10%左右。添加砂糖多用于提高最終麥汁濃度，可添加在煮沸鍋中。

　　糖漿：可由大麥、小麥、玉米等谷類原料制成。糖漿的基本組成，特別是大麥糖漿，十分接近麥汁的組成要求，添加方便，是一種很有發展前途的輔料，尤其適用于高濃度啤酒發酵工藝。糖漿含果糖、葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖和糊精等多種成分，其可發酵性能為65%~95%，添加量一般以葡萄糖值(DE值)確定。

　　酶制劑：

　　淀粉酶：包括α-淀粉酶和β-淀粉酶，用于分解淀粉，提高糖化效率。耐高溫α-淀粉酶有利于輔料糊化，可降低醪液黏度，有利于淀粉顆粒進一步吸水、徹底糊化，避免煮醪時出現粘鍋現象。

　　蛋白酶：分解蛋白質，提高麥汁中可溶性氮的含量，有利于酵母繁殖和發酵。

　　β-葡聚糖酶和木聚糖酶：改善β-葡聚糖、戊聚糖分解，有利于淀粉的糊化，降低麥汁的黏度，提高麥汁和啤酒的可濾性、糖化收得率，并有利于啤酒的非生物穩定性。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

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