15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒對于小麥芽質(zhì)量的具體要求。小麥芽是生產(chǎn)多種精釀啤酒常用的基礎(chǔ)材料，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時對于小麥芽的一些具體要求吧。

　　15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時，小麥芽的質(zhì)量需滿足色澤、香味、粒狀、夾雜物、千粒重、相對密度、化學(xué)特性等多方面的嚴(yán)格要求，具體如下：

　　色澤：淺色小麥芽應(yīng)為淡黃且有光澤，發(fā)霉的小麥芽可能呈現(xiàn)綠色、黑色或紅斑色。

　　香味：淺色小麥芽應(yīng)具有麥芽香味，深色小麥芽不僅要有麥芽香，還應(yīng)具備焦香味，且不能出現(xiàn)異味。

　　粒狀：麥粒應(yīng)完整、均勻，麥根除盡，破粒少，無霉、無蟲，不含雜質(zhì)。

　　夾雜物：小麥芽應(yīng)除根干凈，不含雜草、谷粒、塵埃、枯草、半粒、霉粒和損傷粒等雜物。

　　千粒重：小麥芽溶解越完全，千粒質(zhì)量越低，一般不高于30-40克/千粒，可衡量其溶解程度。

　　相對密度：小麥芽的相對密度由其松軟程度決定，相對密度越小，說明干燥和溶解狀況越好。相對密度可用沉浮試驗反映，沉降粒<10%為優(yōu)，10%-25%為良好，25%-50%為基本滿意，>50%為不良。

　　化學(xué)特性：

　　出爐水分：反映小麥芽的脫水和焙焦程度，淺色小麥芽出爐水分控制在3.5-5.0%，深色小麥芽水分控制在2.0-3.0%。小麥芽在儲存后熟期間，水分應(yīng)有所上升(約0.5-1.0%)，以使后熟期麥皮失去原來的脆性，粉碎時破而不碎，有利于麥汁過濾。

　　糖化時間：糖化時間是根據(jù)糖化醪與碘液反應(yīng)來測定的，糖化時間長說明小麥芽中的淀粉酶活性不高，制成的麥汁可發(fā)酵性糖含量低，發(fā)酵度降低。

　　浸出率：優(yōu)良小麥芽的浸出率在78-82%之間，浸出率與小麥芽品種、產(chǎn)地、氣候條件及制麥方法有關(guān)。

　　蛋白質(zhì)含量：小麥芽蛋白質(zhì)含量應(yīng)適中，過高會影響啤酒的泡沫穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性，一般蛋白質(zhì)含量不超過13%，且以低蛋白小麥品種為佳。

　　麥汁濁度：協(xié)定麥汁濁度可以在一定程度上預(yù)測糖化麥汁可以達(dá)到的清晰度，一般溶解不良的小麥芽，麥汁不清，溶解良好的小麥芽，麥汁清晰。

　　粗細(xì)粉差：反映小麥芽細(xì)胞的溶解情況，一般認(rèn)為溶解良好的小麥芽的粗細(xì)粉差<2.0%，粗細(xì)粉差與大麥發(fā)芽率、浸麥度、發(fā)芽時間有關(guān)。

　　重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。